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我也来凑歌热闹～～～) D1 e, [. T" a: f4 }9 S
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起司香蒜面包（中种法）可以做两个3 ?0 ?. g2 f" Z$ G4 ~
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3 e% Q1 A" z3 x, O( R0 q# ?一.中种面团 6 s9 b/ h/ ], K3 l3 c, I( |
6 O) s/ ^7 q, k( {1 X% ` w材料:
, ? F' s' f& g/ {9 ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' Q" T2 F+ U- k# M+ w& s
, r) t! I' F. z0 h6 t% n& F/ B6 F步骤: x1 [3 K' I% E) D8 s. |
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 i! a* i0 _( d [; Y" i. o& a* v$ N
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 q/ ?0 |$ m0 [/ }6 G0 Y S3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! Q/ S" ?( d Z# g. \/ g
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二.主面团 " ]8 \# x+ T3 ?; B" v/ q+ ?; t
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材料: ! n/ B& S. F9 ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 H9 r3 |" R. \. e4 L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ^; p& s* S5 o! c
1 k1 P9 y1 P- B0 ?3 f) D大蒜奶油酱
& r' r0 e6 T0 o' O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 N9 a$ S: J0 c/ H: \ d6 {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . x) k7 e# d0 ?: q* s
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表面装饰: 0 U* x w1 U$ u H. e* h3 C. A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- [& g* C! L$ N: ?, p3 f意大利香料少许,
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步骤: 4 k; e: m1 I( Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# |$ ~; @2 }( a: ~5 ^9 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: L! z3 q. I4 V. I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! S, D# C0 T3 ^; T$ v2 w0 M! L. J& v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' m- v) o! ~" D7 h0 p' R! o8 b4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右） . U0 Z# {% N' f+ G6 @& J- o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 X s! |6 H5 J* ]4 P' V, p; s6.在面团表面喷一些水避免干燥 - L# D$ n# R% M: h k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # L6 u5 |2 z8 G, ?6 f2 D% w
   至2倍大 ' B; e, ]2 s- D; S. n# U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ A k$ q8 i9 H# w# w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * O% C/ x& M! l" A4 J7 w1 X% s
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 r8 D8 A M) Q- J' u! P; y0 E* r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " }- e, v/ Q2 ?) a6 U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ K. k: n# N3 a   起,一边卷一边压一下
( O4 w4 X. W7 U4 N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: ^; p( ?, j. F" J) \' `) N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 b: ]2 l3 u( F* b; p: o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 c! U, c' h, Q, q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . t2 \ t0 N" B: a$ R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . g8 ~% S8 |4 B# k* A: z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: p( L) V/ T7 a* g& f/ E, Z3 [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& p6 J) M9 a J* O+ R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * _+ t( X5 ]( ]* i6 M$ s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡
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